Receta enchilada de pollo

Aqui os dejo una receta facil y rapida de preparar. Se trata de un típico plato mexicano elaborado con tortitas de maíz enrolladas y rellenas de una salsa de tomate picante (depende del gusto de cada uno) y pollo (puedes sustituir por carne de ternera o cerdo). También se les puede poner queso y gratinarlas al horno.

Ingredientes:

• 12 tortitas.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 500 gr de pechuga de pollo.
• Una taza de caldo de pollo.
• 800 gr de tomates maduros.
• 1 guindilla.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Queso rallado.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Hierva en el caldo de pollo durante unos 10 minutos las pechugas con la mitad de la cebolla y un diente de ajo. Reserve y deje enfriar.
2. Cuando se enfríe el pollo, córtalo en trocitos.
3. Pela los tomates (para que te sea más fácil puedes escaldarlos primero).
4. Pon en el vaso de la batidora los tomates, 1 ajo y la guindilla, y bate hasta obtener una salsa. Échale sal y pimienta al gusto.
5. En una sartén calienta algo de aceite.
6. Calienta las tortitas hasta que se ablanden y coloca un poco de la salsa encima de ellas, después añade algo del pollo cortado en trocitos y de nuevo algo de salsa.
7. Enrolla las tortitas y échales por encima el queso rallado.